رژیم غذایی خوشمزه و مفید فاقد گلوتن
رژیم غذایی فاقد گلوتن چیست؟
گلوتن یک پروتئین موجود در حبوبات است و در موادی مثل گندم و جو یافت می شود که کمبود آن می تواند باعث به وجود آمدن مشکلات جدی در فرد شود . همچنین ذرت ، برنج و کوینوا حاوی گلوتن هستند . بسیاری از افراد به سمت رژیم های غذایی فاقد گلوتن روی می آورند.
به همین دلیل در این قسمت از نمناک قصد داریم تا در مورد فواید این رژیم صحبت کنیم. از آنجا که مواد غذایی مثل گندم سفید ، گندم سیاه جزء غذاهای رایج می باشند.
پس حذف کردن آن ها می تواند میزان فیبر کلی و ویتامین های بدن شما را تغییر دهد . بنابراین باید بدانیم که چگونه جایگزین مناسبی برای این غذا پیدا کنیم .متخصص تغذیه در این شرایط می توانند انتخاب های مناسبی را پیش روی شما قرار دهند.
رژیم غذایی فاقد گلوتن چه مزایایی دارد؟
رژیم فاقد گلوتن برای مدیریت علائم و نشانه های بیماری عصبی و وضعیت های دیگر مناسب می باشد . رژیم فاقد گلوتن همچنین توسط افرادی استفاده می شود که هیچ نشانه ای از مشکلات مربوط به گلوتن ندارد و در بین آنان نیز رواج دارد . زیرا فواید زیادی برای سلامت ، کاهش وزن و افزایش انرژی دارد اما هنوز به تحقیقات بیشتری در این مورد نیاز است.
بیماری سلیاک:
وضعیتی است که در آن سیستم ایمنی فرد فعالیت مناسبی ندارد و می تواند گلوتن را حذف کند . این وضعیت معمولاً در روده کوچک به وجود می آید و جذب مواد مغذی در بدن مختل می شود . این بیماری یک اختلال خودایمنی است.
بیماری غیر سلیاک :
این بیماری یک حساسیت است که با دل درد ، نفخ ، اسهال ، یبوست و سردرد همراه است اما هیچ آسیبی به بافت های روده کوچک وارد نمی کند . مطالعات نشان می دهد که سیستم ایمنی نقش مهمی را در این بیماری ایفا می کند.
آتاکسی گلوتن :
یک بیماری خود ایمنی است که روی بافت های عصبی تأثیر می گذارد و باعث ایجاد مشکلاتی در کنترل عضلات و حرکت آنها خواهد شد.
آلرژی به گندم :
بسیاری از افراد آلرژی های مختلفی دارند که علت آن اشتباه سیستم ایمنی می باشد و خیلی اوقات علت آن حساسیت به گندم و گلوتن موجود در آن ها است . سیستم ایمنی هنگام مصرف این پروتئین ، پادتن تولید می کند و مشکلاتی مثل تنگی نفس را به وجود می آید.
جزئیاتی در مورد رژیم فاقد گلوتن
برای پیروی کردن از رژیم فاقد گلوتن باید در انتخاب غذا دقت زیادی داشته باشید.
غذاهای مجاز فاقد گلوتن بخشی از رژیم غذایی شما می باشد که شامل موارد زیر هستند:
- میوه ها
- سبزیجات
- لوبیا ها
- آجیل
- غذاهای غیر فرآوری شده
- تخم مرغ
- گوشت
- ماهی
- محصولات لبنی کم چرب
- حبوبات
- آرد فاقد گلوتن
- ذرت
- سویا
- سیب زمینی
برخی از غذاهایی که باید از آن ها دوری کنید:
- گندم سفید
- جو
- گندم سیاه
- جوی دوسر
مواد بالا طبیعتاً فاقد گلوتن می باشند اما ممکن است که بر اثر پروسه تولید گندم ، دستخوش تغییرات قرار بگیرند که برای شما مناسب نباشد.
برچسب های فاقد گلوتن روی غذاها
زمانی که از غذاهای فریز شده خریداری می کنید ، حتماً باید به برچسب روی آن ها دقت کنید که حاوی گلوتن باشد . معمولاً مواد غذایی که فاقد گلوتن هستند، شامل موارد زیر می باشد:
- غذاهایی که به طور طبیعی گلوتن ندارند.
- غذاهایی که هنگام پروسه فرآوری کردن آن ها هم، هیچ گلوتنی در آن ها به کار نرفته است.
- غذاهایی که در پروسه فرآوری کردن ، گلوتن آن ها را حذف می کنند.
غذاهای فرآوری شده که اغلب حاوی گلوتن هستند :
غذاهایی مثل گندم ، جو و گندم سیاه نیز ممکن است حاوی گلوتن باشند . مواد دیگری در بعضی از محصولات نیز یافت می شوند که گلوتن دارند. گلوتن خاصیت ضخیم شدگی دارد و عاملی برای طعم دهی و رنگ غذا می باشد.
عموماً باید از غذاهای زیر دوری کنید. مگر این که برچسب فاقد گلوتن یا مواردی مثل ساخته شده با ذرت ،برنج، سویا و حبوبات فاقد گلوتن در روی آن نصب شده باشد.
از مواد غذایی زیر که حاوی گلوتن هستند، دوری کنید:
- نان
- شکلات
- غلات
- کیک و کلوچه
- ویفر
- کراکر
- غذاهای دریایی
- محصولات حاوی جو
- پاستا
- هات داگ
- سس هایی حتی مثل سس سویا
- دسر سالاد
- گوشت های فرآوری شده
- سبزیجات موجود در سس
- انواع سوپ ها
مصرف برخی از مکمل ها و داروها
ممکن است که هم اکنون از داروهایی استفاده کنید که حاوی گلوتن می باشند . به همین دلیل باید این موضوع را با پزشک خود در میان بگذارید تا مکمل های رژیمی فاقد گلوتن برای شما تجویز کند.
مصرف غذاهای فاقد گلوتن در منزل و رستوران ها
افرادی که به بیماری های سلیاک مبتلا هستند، حتماً باید خودشان را در منزل از قرار گرفتن در معرض گلوتن در امان نگه دارند . راهکارهای زیر به آنها کمک می کند که از غذاهای گلوتن دار دور باشند :
- غذاهای فاقد گلوتن را فریز کنید.
- حتما محیط آشپزی را تمیز نگه دارید و تمام تجهیزات مربوط به آشپزی و ظروف را کامل شستشو دهید.
- نان تست را در اجاق گاز گرم کنید یا یک توستر جداگانه خریداری کنید.
- منوی آنلاین رستوران ها را ببینید و در مورد غذاهای آنها پرس و جو کنید.
نتایج
رژیم فاقد گلوتن می تواند فواید زیادی مخصوصاً برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک داشته باشد و دنبال کردن این رژیم علائم و مشکلات مربوط به بیماری را تا حد زیادی کاهش می دهد.
اگر بیماری سلیاک ندارید، هم می توانید از فواید این رژیم بهره مند شوید . بعضی از تحقیقات نشان می دهد که دنبال کردن رژیم فاقد گلوتن برای یک مدت زمان خاص مانند یک یا دو سال، می تواند حساسیت به گلوتن را به طور کامل از بین ببرد.
برخی از فواید رژیم غذایی فاقد گلوتن شامل موارد زیر می باشد:
- افزایش سلامت
- کاهش وزن
- افزایش سلامت گوارش
- افزایش قدرت بدنی
- بهبود عملکرد لثه
- از بین بردن سندروم روده بی قرار
- مناسب برای افراد مبتلا به اوتیسم
- مناسب برای افراد مبتلا به صرع
- مناسب برای افراد مبتلا به اسکیزوفرنی
- بهبود سطح کلسترول
- افزایش انرژی
- حذف غذاهای فرآوری شده و ناسالم
- بهبود رژیم غذایی مثل مصرف روغن زیتون، دوری از غذاهای سرخ کردنی و غیره
- میل بیشتر به مصرف میوه ها و سبزیجات که همگی فاقد گلوتن هستند
- کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان های خاص و دیابت
- مبارزه با ویروس ها و جرم ها
- مصرف غذاهای حاوی ویتامین ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها
- کاهش وزن سالم
برخی از عوارض و خطرات
مواد غذایی که حاوی کلسیم می باشند ، معمولاً ویتامین ها و مواد مغذی دیگر را نیز در خود دارند . در نتیجه ترک کردن آن ها می تواند باعث کمبود ویتامین های زیر شود :
- آهن
- کلسیم
- فیبر
- تیامین
- ریبوفلاوین
- نیاسین
- فولات
