طرز تهیه “تارت ریواس”

 حدود ۳۵۰ گرم:ریواس تازه شسته (قطعه قطعه شده به اندازه ۳ تا ۴ سانتیمتر)

 یک بسته:خمیر آماده شیرینی (مثلا یوفکا)

 یک پیمانه: آب پرتقال تازه

  یک قاشق غذاخوری:آب لیموی تازه

 نصف قاشق چای خوری یا بیشتر:پوست لیمو و پرتقال رنده شده

 نصف پیمانه:شکر ریز

 گلاب یا هل کوبیده (دلبخواه)

ابتدا ریواس ها را شسته آن ها را به اندازه های ۳ تا ۴ سانتی متری خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید، سپس آب پرتقال و آب لیمو را روی آن ریخته و اجازه دهید نیم ساعتی بماند.

در این فاصله روی تخته آشپزی مقداری آرد بپاشید و خمیرها را روی آن پهن کرده و به شکل دلخواه برش بزنید، با وردنه روی خمیر ها را کمی صاف کنید.

حالا فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را بیرون بیاورید و داخل آن را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید. خمیر ها را داخل سینی با کمی فاصله بچینید به اندازه ای که فضای لازم برای پف کردن را داشته باشند. دو میلیمتر از لبه بیرونی خمیرها یک سوراخ ایجاد کنید تا خمیر بیش از اندازه پف نکند و ریواس ها از آن بیرون نزند.

در مرحله بعد ریواس ها را از داخل آب میوه ها خارج کرده و روی خمیرها بچینید، در صورت تمایل میتوانید لبه خمیر را برگردانید و آن ها را به شکل دلخواه ببندید .

خمیرها را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید و مدام حواستان باشد تا خمیرها نسوزد، بعد از این که خمیرها پف کرده و طلایی شدند آن را از فر بیرون بیاورید.

در این فاصله شهد تارت ها را آماده کنید برای این کار ، محلولی که ریواس ها را داخل آن قرار داده بودید را روی شعله گاز قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و غلیظ شود. 

هل و گلاب را افزوده و از روی حرارت بردارید.بوسیله یک برس شهد را روی تارت ها بمالید و در ظرف پذیرایی چیده و سرو نمایید.

نکته

 روایت داریم که بهتر است ریواس ها تا ۵ دقیقه بجوشند.

به این شکل که مایع آماده شده را روی شعله می گذاریم. به محض حل شدن شکر، ریواس ها را در ظرف جوشان ریخته و بعد از پنج دقیقه حرارت دیدن ملایم، زیرش را خاموش می کنیم.

اینطوری ریواس ها روی خمیر در فر پخته و آماده تر هستند. ولی بستگی دارد دوست داشته باشیم ریواس ها چقدر ترد و تازه باشند و زیر دندان حس شوند. اگر تردتر دوست دارید، این مرحله را حذف کنید.