طرز تهیه “آش بادمجان” سبزوار

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان

• گوشت سردست آبگوشتی:  ٣٠٠ الی ٤٠٠ گرم
• پیاز:یک عدد متوسط
• بلغور گندم:٢٥٠ گرم
• لوبیای سفید، لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی:از هر کدام ١٠٠ گرم
• پیاز خلالی سرخ شده:سه الی چهار قاشق غذاخوری
• بادمجان:یک کیلو
• کشک:حدود ۲۰۰ گرم
• نمک، فلفل و زردچوبه
• نعنا داغ و سیر داغ:به مقدار لازم

طرز تهیه آش بادمجان

در مرحله اول از پخت این آش متفاوت ابتدا گوشت ها را بشویید و همراه با پیاز در قابلمه ریخته و بگذارید تا کاملا بپزد و پس از پخته شدن به حالت ریش ریش در اورید.

سپس شروع به پوست کندن بادمجان ها کرده و نمک پاشی کنید تا تلخاب آن از بین برود.

پس از اینکه نیم ساعت گذشت با دستمال بادمجان ها را خشک کرده و در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند

بعد از اینکه بادمجانها خنک شدند آنها را در اشکال مربعی خرد کنید.

در مرحله بعدی همه حبوباتی که قبلا خیس کرده اید را روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزند و سپس به بلغور پخته شده بیافزایید.

پس از انجام این مراحل پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید و همزمان دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز افزوده و تفت دهید

پس از اینکه تفت دادید آن را به بلغور و حبوبات اضافه کنید.

سپس بادمجان سرخ شده ای که خرد کردید و گوشت پخته شده ریش شده را هم به مواد فوق اضافه کرده و خوب هم بزنید تا آش کاملا جا بیوفتد،

زمانی که مشاهده کردید آش به غلظت کافی رسید ۱۰۰ گرم از کشک را داخل آن بریزید.

در نهایت در ظرفی جداگانه پیاز داغ،نعنا داغ و سیر داغ درست کرده و همراه با ۱۰۰ گرم مابقی کشک آش را سرو و ترئین کنید.

نکات تکمیلی در مورد آش بادمجان

آش بادمجان جزو غذای محلی – خراسان میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳ ساعت میباشد .
آش بادمجان را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵ نفر مناسب میباشد .