آموزش پخت “پیراشکی کدو حلوایی” و قارچ

• قارچ :۲۵۰ گرم
• کدو حلوایی :۱ عدد
• اسفناج :۲۰۰ گرم
• خمیر پاف پاستری :۲۰۰ گرم
• بلوط :۱۰۰ گرم
• دانه کاج :۵۰ گرم
• کشمش:۲۵ گرم
• کره :۲۰ گرم
• سیر:۳ حبه
• پیاز قرمز:۲ عدد
• نان تست :۲ اسلایس
• شاخه رزماری :۱ عدد
• تخم مرغ :۱ عدد
• لیمو ترش :۱ عدد
• فلفل چیلی :۱ عدد
• مریم گلی :۱ دسته کوچک
• دانه گشنیز:۱ قاشق غذاخوری
• پودر دارچین :½ قاشق چای خوری
• شیر:مقدار کمی
• روغن زیتون :مقداری
• نمک دریایی ، پودر فلفل سیاه :مقداری

کدو تنبل را برش بزنید و با روغن زیتون چرب کنید، بعد با یک عدد فلفل چیلی خشک و پودر دارچین آغشته کنید.

دانه های گشنیز را به همراه برگ های رزماری با هم بکوبید و روی کدو ها بمالید. کدوها را طوری که پوستش به سمت پایین قرار بگیرد در سینی فر قرار دهید و روی سینی را با فویل نازک بپوشانید.

سپس به مدت ۴۵ دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا بپرند و نرم شوند.

وقتی کدوها پخت ،اجازه دهید تا سرد شوند و بعد آن ها را در ابعاد کوچک تر ببرید.

ظرفی را روی حرارت متوسط قرار دهید،مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید تا گرم شود و بعد پیاز ها را همراه با نمک و فلفل داخل تابه تفت دهید.

بلوط ها را خرد کنید و به همراه برگ های مریم گلی  به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت دهید.

نان ها را داخل تابه یا گریل تست کنید و روی آن ها سیر بمالید. بعد آن ها را به تکه های کوچک خرد کنید و داخل پیاز های تفت داده شده بریزید.

حرارت را خاموش کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید .در آخر به آنها پوست لیمو رنده شده اضافه کنید.

داخل یک تابه کره را آب کنید و قارچ ها و یک عدد حبه سیر خرد شده را داخل آن تفت دهید. مقداری آبلیمو در آن بریزید و مخلوط بدست آمده را در دستگاه غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید تا مخلوط نرمی بدست بیاید.

مقداری آب به جوش بیاورید و به آن نمک اضافه کنید.سپس اسفناج ها را داخل آن بریزید تا بپزند و نرم شوند.

بعد از نرم شدن اسفناج ها را آب کشی کنید و با دست کمی روی آنها را فشار دهید تا آب ضافی آن خارج شود.

یک عدد سیر مانده را خرد کنید و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود؛ سپس دانه های کاج، کشمش و اسفناج و مقداری نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

با کمک وردنه خمیر پاف پاستری را روی یک کاغذ روغنی باز کنید تا به ابعاد ۳۰ در۴۰ شوند. سپس مخلوط قارچ را روی آن پخش کنید.

در ظرف بزرگی دیگر اسفناج، کدو، مخلوط پیاز و نان را با هم ترکیب کنید و به صورت یک نوار ضخیم در میان خمیر پاستری قرار دهید.

مقداری فاصله از یک سمت خمیر، بگذارید تا بتوانید آن را رول کنید.

برای رول کردن باید یک سمت کاغذ روغنی را به همراه خمیر در دست بگیرید و آن را به سمت مرکز خمیر بلند کنید تا اینجوری خمیر، محتویات داخل را بپوشاند.

سپس کاغذ روغنی را از آن قسمت جدا کنید و خمیر را در وسط رول بگذارید. سمت دیگر خمیر را نیز به همین شکل بالا بیاورید و در قسمت  وسط روی هم قرار دهید.

تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید و هم بزنید تا حکم چسب را پیدا کند.سپس به وسیله قلمو آن را روی درز خمیر ها بکشید تا به هم بچسبند.

حالا خمیر رول شده را با دقت ، طوری که درز خمیر رو به پایین باشد، روی کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را با تخم مرغ بپوشانید.

پیراشکی را داخل فر قرار دهید و بگذارید تا به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپرد و  ترد و طلایی شود.

پیراشکی ها را به صورت تکه های درشت برش بزنید.